Новости

May 28, 2023

Идеальная текстура, которую вы хотите для соуса Марсала

Пикантный, насыщенный и немного сладкий соус Марсала чаще всего используется в США для курицы Марсала, но он прекрасно работает как отдельный соус практически к любому мясу или макаронам. Что делает

Пикантный, насыщенный и немного сладкий соус Марсала чаще всего используется в США для курицы Марсала, но он отлично подходит как отдельный соус практически к любому мясу или макаронам. Что делает соус таким лакомством, так это не только его вкус, но и ощущение роскоши, которое он может быстро придать блюду, состоящему всего из нескольких ингредиентов. Но главное — правильно подобрать текстуру соуса Марсала, а жидкий водянистый соус просто не подойдет. Вы хотите, чтобы он был сочным и слегка густым, таял поверх курицы или стейка, не растекаясь по тарелке.

На самом деле вы можете приготовить несколько вариантов марсалы, но каждый из них должен иметь шелковистую, маслянистую текстуру, напоминающую вино или демиглас. Цель состоит в том, чтобы соус был достаточно густым, чтобы он покрывал блюдо и прилипал к нему, но при этом не оставался мутным. Это верно независимо от того, нравится ли вам марсала с более легким вкусом, в которой используются только вино и бульон — темный цвет со светящимся блеском — или более насыщенный сливочный вариант марсалы, который включает в себя больше молочных продуктов в качестве загустителя и имеет более пикантный вкус. Попасть в эту золотую середину между слишком жидким и слишком густым непросто, но у вас есть несколько различных методов.

Традиционный способ получить фирменную текстуру соуса Марсала — уменьшить количество вина и бульона до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, а затем добавить немного масла. Альтернативно, если вы готовите куриную марсалу, мука из выемок и остатки помадки помогут сформировать основу и загустить соус. Конечно, если вы отказываетесь от мяса, вы можете просто добавить столовую ложку муки в вино, пока готовите его.)

В лучшем соусе Марсала используется домашний бульон, в котором естественным образом содержится желатин, который способствует загустению и придает соусу приятную глянцевую текстуру. Но если вы используете купленный в магазине бульон, а давайте будем честными, большинство из нас так и делают, вы можете использовать несколько чайных ложек порошкообразного желатина, чтобы получить аналогичный результат.

Если ваш вкус более сливочный, ваша работа будет немного проще и менее суетливой. После кипячения вина и бульона, чтобы он выпарился, просто влейте немного взбитых сливок и закончите нагревать соус, чтобы он немного загустел. Количество сливок зависит только от вас, но в большинстве рецептов сливок используется примерно на треть меньше, чем в сочетании вина и бульона. Независимо от того, какой стиль марсалы вы предпочитаете, получение гладкой и сочной текстуры является ключом к отличному блюду.